我原来也是以素食为主,因为一直怕活的动物,所以自己都不太会做荤菜,想荤菜时一般去饭店过瘾(忏悔)。诵地藏经后,在佛菩萨加持下,我基本就吃素了(除蛋奶)。吃素后身体上并无不适应,可能跟原本吃荤不多也有关系吧。有的同修担心吃素后身体营养供给不够,我感觉自己没有这方面的问题。去年在医院查骨密度,我忘了具体数据,只记住医生说我的骨质很年轻,比实际年龄年轻十多岁。我问我需要补钙吗?医生竟然反问:这么好的骨质,你说需要补钙吗?
吃素并非就不注意营养了。我的做法是,平时多吃大豆和大豆制品,菜场买菜一定注意菜品搭配和蔬菜的新鲜。平时在网上看到有兴趣的菜,或在饭店吃到可口的素食,就在家里试着做给家人吃,尽量有多的花样翻新,以免老吃几样素菜让家人厌倦。我平时菜中多用胡萝卜、青椒或芹菜,一是为营养,二是为菜色美观。
这里分别说几个我和家人比较喜欢的菜。
一、新鲜蔬菜简单做
南宋诗人陆游在晚年基本食素,他认为吃素既节俭,又可养生。他辛勤耕耘于南山,自然就有条件取用最新鲜的烹饪原料:“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”不加调味,以突出真味。不过,不加盐我还是吃不惯。
1、盐水毛豆:有两种吃法。( 1 ) 带壳水煮;( 2 )剥壳后,豆仁入碗中,加清水,煮饭时直接入饭锅中蒸就可以了,调味只须加稍许盐。豆仁要又嫩又饱满,碗中加的水稍多一些,可以当汤喝,很鲜。
2、盐水菜心:我一般买很嫩的油菜心,顶上带花的那种。洗净后切成两段,以方便女儿挑顶上的花吃。做法:烧热锅,倒适量素油,八成热时倒入洗净的菜稍微翻炒两三下或四五下,马上倒入开水(或将近要开的水),水量比一般炒菜多一些,加入调料,比如蘑菇精(去超市时经常不忘关注新的调味品种)、盐,烧开后,再煮几秒就起锅。因为有一些汤,所以我盛在稍深一点的盘里。
3、盐水毛笋:当然也是最新鲜的毛笋,不然这种做法不好吃。做法:笋切滚切块,放高压锅里加水煮,调料只须放盐,锅盖顶上旋转后关小火让它继续转一个小时就好。
4、酱油茭白:煮饭时,把洗净的整支茭白直接放在蒸架上,吃饭前把茭白取出,放案板上拍一拍,切段。吃时沾生抽(酱油也要够鲜,好比吃寿司那种酱油)。我们家有一个人从不夸我做的菜好,他一边狼吞虎咽,一边说这茭白真好真好——确实是茭白好啊,又白又嫩的。
5、酱油豆腐:这个不算新鲜蔬菜了,但它也很简单。现在可能不太有人吃酱油豆腐了。我女儿现在已经长大在外地上大学了,一到放假,在回家前一天她就跟我打招呼:学校吃不到那么嫩的豆腐啊!我就去超市买好盒装的内脂豆腐等她回家。做法:整块豆腐倒在盘子里,煮饭时蒸在饭锅中,或微波炉加热也可以。加热完成后,倒掉豆腐中流出的水,用刀把盘里的豆腐划成片片。切碎一点点胡萝卜和芹菜叶(或香菜叶),放豆腐上面,滴几滴香油。锅子烧热倒入素油(少一点好了),稍微冒烟就把热油淋到豆腐上的碎胡萝卜和菜叶上。然后多多浇上生抽。
二、比较正常的家常素菜
说这些菜比较正常,因为它们做好后装在盘子里有点像回事。而上面那些怕人说,哦,你拿这么简单的菜胡弄我啊!好像没用心做似的。其实做主妇的人都知道,女人们在厨房的每一举动都融汇了对家人的爱。
1、烤小土豆:先把小土豆连皮放清水中煮熟,然后去皮并放案板上拍扁。锅中倒油烧八成热,放入小土豆两边烤黄,调味由兴趣,可以放盐、酱油、糖、五香粉等等。起锅前,以前是撒葱花的,现在一律芹菜或香菜叶,或干脆不放。
2、油闷笋:春笋去壳洗净后整根放锅中,加清水煮透。然后在案板上拍松切寸半长的段,锅中倒适量油,烧至八成热,放入切好的笋,炒几下,火关小些,继续炒,一边加调味:盐、糖(少少的)、生抽,看看差不多了就起锅。(怎样在夏天也能吃到春笋?有位大妈教我,看到好的笋多买些,拿回家用清水煮熟了,放冰箱里冻着,什么时候拿出来吃都可以。我试过,虽不如新买的新鲜,但吃着也还行。)
3、炒藕条:莲藕去皮切条,再切一、两朵香菇丝,一小撮胡萝卜丝,数根香菜切段。坐锅点火倒油,加入胡萝卜丝、香菇丝、莲藕条煸炒,加醋、白糖、盐、生抽、蘑菇精(或味精)、水淀粉调味出锅即可。
4、醋溜三丝: 原料:土豆、南瓜、地瓜。做法: 将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝,再切一点点胡萝卜丝;坐锅点火倒油烧八成热,倒入切好的丝翻炒 1 分钟左右; 加醋、盐、糖、味精调味即可。
5、红烧芋头:做法: 芋头去皮切块,生姜切两片;生粉加适量水调成糊,把芋头挂上糊。烧锅下油,油八成热时入芋头,炸至金黄倒出。锅内留油少许,放入生姜片、红椒条(不吃辣可以不放)、芋头块,加入水、盐、蘑菇精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。(我用的是浙江这里的红顶芋头,感觉不错。后来,我试过广东的香芋,失败,那香芋不能油炸。)
6、木耳豆腐:黑木耳数朵清水泡开、洗净、切碎,生姜两片,香菜数根切寸长,内脂豆腐一盒倒入盘中切片(或等会直接倒入锅中再用刀划开也一样)。坐锅点火倒油,油不必多,因豆腐不吃油,油烧热后下生姜和黑木耳翻炒几下,倒入一碗水,并倒入豆腐,烧开后加盐和味精,撒香菜起锅。这个菜汤比较多。(煮豆腐前先在锅里熬热了油,这个菜吃起来会比较香。