对于吃货而言,梦想着吃遍全球的美食,而美食以中国为最,所以我们还是先吃遍中国吧。而我们大吃货界也有明星级别的存在,就比如说陈赫,从跑男第一季到第五季,我们是看着陈赫胖起来了,也是吃货界的一大成员啊,而前段时间在“向往的生活”的节目菜单——佛跳墙也引发了大家的关注
当然还有赫赫年初为自己及家人制作的佛跳墙,让大家纷纷感叹“有钱”的吃货最好命,我等只有羡慕的份。
那么佛跳墙到底是怎样的一道菜品呢?经典佛跳墙是福州名菜,属于闽菜系,这道菜需要20多种食材,十几种佐料,制作工序极其复杂,需要保证每个食材独立口味的前提下相互糅合鱼翅,海参,鲍鱼,老母鸡,冬笋,墨鱼,鹌鹑蛋.......等食材,从天上飞的到地上跑的,一应俱全,烩制一锅之内,加入高汤和绍兴酒,以文火煨至十几个小时,才能真正烹制而成,所花时间,耗费精力,以及成本之高,真正称得上“天下第一汤”,而对于他的美味,古代早有“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的说法,引得佛僧破戒而来;且佛跳墙多次作为国宴菜品招待过西哈努克亲王,美国里根和英国伊丽莎白等
那么如何烹制这道美食呢?(即便不能日常食用,学习一下也是好的)首先准备如下食材:冬笋,酱汁,盐,花菇,冰糖,火腿,排骨,老鸡,竹荪,花胶,辽参,鲍鱼,干贝,鱼唇,鲜人参,鹌鹑蛋,鱼翅;首先对各种食材进行处理,清洗备用;然后将火腿切厚块,排骨切段,鸡肉切块,姜切厚片,备用;
砂锅内注入清水,并依次放入干贝、鸡块、排骨、火腿、姜片、鲜人参,盖上罐子煨煮出高汤;锅内提前加入准备好的上汤、干贝、鱼唇、花胶、花菇,冬笋,辽参、鲍鱼,鱼翅等食材,再放入姜汁,煮好后捞出所有食材备用,将烹制好的食材依次铺在坛子里,并取出煨煮好的高汤浇至上方,然后将坛子置于火上,文火煨煮,时间越久,味道越浓
而出于目前动物保护意识,对于鱼翅这道食材,大家可以省略;后期煨煮佛跳墙的时候,多次文火煮食,使得汤和食材充分融合,荤而不腻,是不可多的美味,在当下炎热高温的天气中,大家可以尝试仿制下,替换下名贵食材,补下元气,来道平民佛跳墙